Mint mindannyian tudjuk, a gomba nem csak finom, hanem magas tápértékkel is rendelkezik.A friss gombák eltarthatósága azonban rövid.A friss gomba általában 2-3 napig, hűtőkamrában 8-9 napig tárolható.
Ha a friss gombát hosszabb ideig frissen akarjuk tartani, először a friss gomba romlási folyamatát kell elemezni.A gombák szedés után nagy légzési hőt termelnek, és a gombák nehezek a vízben.A felületen lévő baktériumok a nedves környezetben hő hatására aktívabbá válnak.A nagy mennyiségű lélegző hő felgyorsítja a gombák öregedési folyamatát, ami felgyorsítja a gombák kinyílását és elszíneződését, ami súlyosan befolyásolja a gomba minőségét.
A gombáknak gyorsan el kell távolítaniuk "lélegző hőjüket" a leszedés után.A vákuumos előhűtési technológia azon a jelenségen alapul, hogy "a nyomás csökkenésével a víz forrni kezd és alacsony hőmérsékleten elpárolog" a gyors lehűlés érdekében.Miután a nyomás a vákuum-előhűtőben egy bizonyos szintre csökken, a víz 2°C-on forrni kezd.A forralás során a gyümölcsök és zöldségek látens hője eltávozik, így a gyümölcsök és zöldségek belső rétegének felülete 20-30 percen belül teljesen leesik 1°C-ra vagy 2°C-ra..A vákuumos előhűtés nagymértékben meghosszabbítja a termékek eltarthatóságát.
A hagyományos hűtési technológiához képest a vákuumos előhűtés hatékonyabb és energiatakarékosabb.A vákuumos előhűtés előnye, hogy gyors, és maga a gomba pihe-puha szerkezete megkönnyíti az egyenletes nyomás elérését kívül és belül;a berendezés elve az, hogy ha a vákuum mértéke állandó, akkor a hőmérséklet is állandó lesz;és a gomba nyugalmi állapotba kerül, és leállítja a légzési hőtermelést.Növekedés és öregedés.Miután a vákuum-előhűtés elérte azt a pontot, ahol a gombák abbahagyják a hőlégzést és elérik a tartósítási hőmérsékletet, gázt adnak hozzá a sterilizáláshoz.Mindez vákuum-előhűtő gépben történik, ami azt jelenti, hogy az általunk szedett gomba 30 percen belül lehűl, eltávolítja a légzési hőt és sterilizálható.Sőt, vákuum-előhűtés közben bekapcsol a vízpárologtató funkció, ami elősegíti a víz elpárolgását a gomba felületén, és megakadályozza a belső víz elpárolgását.
Ebben az időben a gombák alvó állapotban vannak, víz nélkül a felszínen és sterilek, a hőmérséklet pedig körülbelül 3 Celsius-fokra, a tartósítási hőmérsékletre csökkent.Majd időben tárolja frissen tartó raktárban, hogy elérje a hosszú távú tárolás célját.A gombák leszedése után a sejtek élete veszélybe kerül, és önvédelem céljából káros gázokat termel, és a káros gázokat a vákuumrendszeren keresztül vonják ki.
A gombák vákuum-előhűtő géppel történő frissen tartásának folyamatában több kulcsfontosságú pont is megérdemli figyelmünket:
1. Gyorsan érje el a mag hűtését a szedés után 30 percen belül.
2. Hagyja abba a hő belélegzését, és hagyja abba a növekedést és az öregedést.
3. A porszívózás után vigye vissza a gázt sterilizáláshoz.
4. Kapcsolja be az elpárologtatási funkciót, hogy a gomba testén lévő összes víz elpárologjon, megakadályozva a baktériumok túlélését.
5. A vákuumos előhűtés természetesen összehúzza a sebeket és a pórusokat, elérve a vízbe záródás funkcióját.Tartsa a gombát frissen és puhán.
6. Tegye át hideg helyiségbe, és tárolja 6 Celsius-fok alatt.
Feladás időpontja: 2024.02.21