kínai
Mint mindannyian tudjuk, a gombák nemcsak finomak, de magas tápértékkel is rendelkeznek. A friss gombák eltarthatósága azonban rövid. Általában a friss gombák 2-3 napig tárolhatók, hideg helyen pedig 8-9 napig.
Ha hosszabb ideig szeretnénk frissen tartani a gombát, először elemeznünk kell a friss gombák romlási folyamatát. A szedés után a gombák sok légzési hőt termelnek, és a gombák vízben gazdagok. A felületükön lévő baktériumok a párás környezetben a hő hatására aktívabbá válnak. A nagy mennyiségű légzési hő felgyorsítja a gombák öregedési folyamatát, ami a gombák nyílását és elszíneződését gyorsítja, komolyan befolyásolva a gomba minőségét.
A gombáknak a leszedés után gyorsan el kell távolítaniuk a „légzési hőjüket”. A vákuumos előhűtési technológia azon a jelenségen alapul, hogy „a nyomás csökkenésével a víz forrni és alacsony hőmérsékleten elpárologni kezd”, hogy gyors hűtést érjenek el. Miután a vákuumos előhűtő gépben a nyomás egy bizonyos szintre csökken, a víz 2°C-on forrni kezd. A forralás során a gyümölcsök és zöldségek látens hője eltávozik, aminek következtében a gyümölcsök és zöldségek belső rétegének felülete 20-30 percen belül teljesen 1°C-ra vagy 2°C-ra hűl. A vákuumos előhűtés jelentősen meghosszabbítja a termékek eltarthatóságát.
A hagyományos hűtési technológiához képest a vákuumos előhűtés hatékonyabb és energiatakarékosabb. A vákuumos előhűtés előnye, hogy gyors, és a gomba puha szerkezete megkönnyíti az állandó nyomás elérését belül és kívül; a berendezés elve az, hogy ha a vákuum mértéke állandó, a hőmérséklet is állandó lesz; és a gomba nyugalmi állapotba kerül, és leáll a légzési hő termelése. Növekedés és öregedés. Miután a vákuumos előhűtés eléri azt a pontot, ahol a gomba leállítja a hőt és belép a tartósítási hőmérsékletre, gázt adagolnak hozzá a sterilizáláshoz. Mindez egy vákuumos előhűtő gépben történik, ami azt jelenti, hogy a szedett gombák lehűlhetnek, eltávolíthatják a légzési hőt és 30 percen belül sterilizálhatók. Ezenkívül a vákuumos előhűtés során bekapcsol a vízpárologtatási funkció, amely elősegíti a víz elpárolgását a gomba felületén, és megakadályozza a belső víz elpárolgását.
Ekkor a gombák alvó állapotban vannak, felszínükön nincs víz, sterilek, a hőmérsékletük pedig körülbelül 3 Celsius-fokra, a tartósítási hőmérsékletre csökken. Ezután tároljuk frissen tartó raktárban a hosszú távú tárolás érdekében. A gombák szedése után a sejtek élete veszélybe kerül, és önvédelem céljából káros gázokat termelnek, amelyeket vákuumrendszeren keresztül kivonnak.
A gombák vákuumos előhűtő géppel történő frissen tartásának folyamatában számos kulcsfontosságú pont van, amelyekre érdemes odafigyelnünk:
1. A szedés után 30 percen belül gyorsan le kell hűteni a magot.
2. Hagyd abba a hő belélegzését, és hagyd abba a növekedést és az öregedést.
3. Vákuumozás után engedje vissza a gázt sterilizálásra.
4. Kapcsolja be a párologtatási funkciót, hogy elpárologjon az összes víz a gomba testén, megakadályozva a baktériumok túlélését.
5. A vákuumos előhűtés természetes módon összehúzza a sebeket és a pórusokat, így a gomba friss és puha marad.
6. Tegye át egy hideg helyiségbe, és tárolja 6 Celsius-fok alatt.
Közzététel ideje: 2024. február 21.