A király trombitagomba (Pleurotus eryngii) maximális eltarthatósági ideje

A király trombitagombák eltarthatósága a tárolási körülményektől és a betakarítás utáni kezelésektől függ. Az alábbiakban az élelmiszer-tartósítási tanulmányok (IFT, 2022) és az USDA irányelvei által alátámasztott optimalizált protokollokat ismertetjük:

1. Standard hűtés

• Hőmérséklet0–2°C (±0,5°C)
• Nedvesség90–95% relatív páratartalom
• CsomagolásPerforált polietilén zsákok (5–8 lyuk/cm²)
• Szavatossági idő:
  • Egész gombák12–14 nap (fogyás <3%)
  • Szeletelt gombák7–9 nap (kontrollált mikrobaszám <10⁴ CFU/g)

Kulcsfontosságú tényezőCO₂ koncentráció ≤2000 ppm az anaerob légzés megakadályozása érdekében.

2. Módosított atmoszférájú csomagolás (MAP)

• Gázösszetétel: 5% O2 + 10% CO2 + 85% N2
• FilmtípusBOPP/PE laminált fólia (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24 óra·atm)
• Szavatossági idő:
  • 18–21 nap (nincs látható barnulás vagy nyálkásodás)
  • A polifenol-oxidáz aktivitása 65%-kal csökkent

ÉrvényesítésAz ATP biolumineszcencia tesztek igazolják a frissességet (RLU <800).

3. Vákuum előhűtés + fagyasztás

• ElőhűtésCsökkentse a maghőmérsékletet 4°C-ra 30 percen belül
• Fagyasztó: IQF -35°C-on → Tárolás -18°C-on
• Szavatossági idő:
  • 10–12 hónap (textúramegtartás >80%)
  • Nincs jelentős tápanyagveszteség (fehérje ≥92%, poliszacharidok ≥88%)

MinőségellenőrzésA fagyasztás előtti blansírozás (95°C/2 perc) gátolja az enzimes barnulást.

4. Ehető bevonattechnológia

• Bevonóképlet1,5% kitin + 0,2% nano-SiO₂
• Előnyök:
  • 5-7 nappal késlelteti a kupak kinyitását
  • 40%-kal csökkenti a légzésszámot
  • Megőrzi szilárdságát (≥12 N szúróerő)