kínai
A betakarított zöldségek tárolása, szállítása és feldolgozása előtt a termőföld hőjét gyorsan el kell távolítani, és az előírt hőmérsékletre történő gyors lehűtés folyamatát előhűtésnek nevezzük. Az előhűtés megakadályozhatja a tárolási környezet hőmérsékletének a légzési hő okozta emelkedését, ezáltal csökkentve a zöldségek légzési intenzitását és a betakarítás utáni veszteségeket. A különböző zöldségfajták és fajták eltérő előhűtési hőmérsékleti feltételeket igényelnek, és a megfelelő előhűtési módszerek is eltérőek. A zöldségek betakarítás utáni időben történő előhűtéséhez a legjobb ezt a származási helyen tenni.
A zöldségek előhűtési módszerei főként a következők:
1. A természetes hűtéses előhűtés során a betakarított zöldségeket hűvös és szellős helyre helyezik, hogy a termékek természetes hőelvezetése elérje a hűtés célját. Ez a módszer egyszerű és könnyen kezelhető, semmilyen berendezés nem szükséges hozzá. Rossz körülmények között viszonylag megvalósítható módszer. Ezt az előhűtési módszert azonban korlátozza a külső hőmérséklet, és lehetetlen elérni a termék által megkövetelt előhűtési hőmérsékletet. Ezenkívül az előhűtési idő hosszú, és a hatás gyenge. Északon ezt az előhűtési módszert általában a kínai kel tárolására használják.
2. A hűtőházi előhűtő (előhűtő helyiség) a csomagolódobozba csomagolt zöldségtermékeket a hűtőházban tárolja. A halmok között résnek kell lennie, és a hűtőház szellőzőnyílásának levegőkimenetével megegyező irányban kell haladnia, hogy a termékek hője egyenletesen távozzon a légáramlás során. A jobb előhűtési hatás elérése érdekében a raktárban a légáramlás sebességének el kell érnie az 1-2 métert másodpercenként, de nem szabad túl nagynak lennie, hogy elkerülje a friss zöldségek túlzott kiszáradását. Ez a módszer jelenleg egy elterjedt előhűtési módszer, és mindenféle zöldségre alkalmazható.
3. A kényszerített levegős hűtő (differenciálnyomású hűtő) eltérő nyomású légáramlást hoz létre a termékeket tartalmazó csomagolódoboz-köteg két oldalán, így a hideg levegő áthalad az egyes csomagolódobozokon, és körbejárja az egyes termékeket, így elvonja a termék hőjét. Ez a módszer körülbelül 4-10-szer gyorsabb, mint a hűtőtárolós előhűtés, míg a hűtőtárolós előhűtés csak a termék hőjét sugározza ki a csomagolódoboz felületéről. Ez az előhűtési módszer a legtöbb zöldség esetében is alkalmazható. A kényszerített szellőztetéses hűtésnek számos módszere létezik. Az alagúthűtéses módszert már évek óta alkalmazzák Dél-Afrikában és az Egyesült Államokban. A tudományos és technológiai személyzet által végzett évekig tartó kutatások után Kína egy egyszerű kényszerített szellőztetéses előhűtő létesítményt tervezett.
A konkrét módszer az, hogy a terméket egy egységes specifikációjú és egyenletes szellőzőnyílásokkal ellátott dobozba helyezik, a dobozt téglalap alakú halomba rakják, a halom középpontja hosszirányában rést hagynak, a halom két végét és a halom tetejét szorosan lefedik vászonnal vagy műanyag fóliával, amelynek egyik végét a ventilátorral csatlakoztatják a kipufogógáz elvezetéséhez, így a halom közepén lévő rés nyomáscsökkentő zónát képez, és a fedetlen vászon mindkét oldalán lévő hideg levegőt a csomagolódoboz szellőzőnyílásán keresztül az alacsony nyomású zónába kényszeríti. A termékben lévő hőt az alacsony nyomású területről elvezetik, majd a ventilátor a halomba vezeti, hogy előhűtési hatást érjen el. Ennél a módszernél figyelembe kell venni a csomagolódobozok ésszerű egymásra rakását, valamint a vászon és a ventilátor ésszerű elhelyezését, hogy a hideg levegő csak a csomagolódoboz szellőzőnyílásán keresztül juthasson be, különben az előhűtési hatás nem érhető el.
4. Vákuum előhűtés (vákuumhűtő) A zöldségeket lezárt tartályba helyezik, gyorsan kiszívják a tartályból a levegőt, csökkentik a tartályban lévő nyomást, és a felszíni víz elpárolgása révén lehűtik a terméket. Normál légköri nyomáson (101,3 kPa, 760 mm Hg*) a víz 100 ℃-on elpárolog, és amikor a nyomás 0,53 kPa-ra csökken, 0 ℃-on is elpárologhat a víz. Amikor a hőmérséklet 5 ℃-kal csökken, a termék tömegének körülbelül 1%-a elpárolog. Annak érdekében, hogy a zöldségek ne veszítsenek túl sok vizet, az előhűtés előtt permetezzenek egy kevés vizet. Ez a módszer leveles zöldségek előhűtésére alkalmazható. Ezenkívül a spárga, a gomba, a kelbimbó és a hollandi bab is előhűthető vákuummal. A vákuumos előhűtési módszer csak speciális vákuumos előhűtő berendezéssel valósítható meg, és a beruházás nagy. Jelenleg ezt a módszert főként Kínába exportra szánt zöldségek előhűtésére használják.
5. A hidegvizes előhűtés (hidraulikus hűtő) során a zöldségeket 0 ℃-hoz közeli hőmérsékletű, hideg vízzel permetezzük, vagy hideg vízbe merítjük a hűtés céljából. Mivel a víz hőkapacitása sokkal nagyobb, mint a levegőé, a víz hőátadó közegként való használata gyorsabb, mint a szellőztetéses előhűtés, és a hűtővíz újrahasznosítható. A hideg vizet azonban fertőtleníteni kell, különben a termék mikroorganizmusokkal szennyeződik. Ezért fertőtlenítőszereket kell adni a hideg vízhez.
A hidegvizes előhűtési módszer berendezése a vízhűtő, amelyet használat közben gyakran vízzel kell tisztítani. A hidegvizes előhűtési módszer kombinálható a zöldségek betakarítás utáni tisztításával és fertőtlenítésével. Ez az előhűtési módszer főként gyümölcszöldségekre és gyökérzöldségekre alkalmazható, de leveles zöldségekre nem.
6. A kontakt jéggel történő előhűtés (jégbefecskendező) kiegészítője más előhűtési módszereknek. Ez azt jelenti, hogy zúzott jeget vagy jég és só keverékét helyeznek a zöldségek tetejére a csomagolóedényben, autóban vagy vonatkocsiban. Ez csökkentheti a termék hőmérsékletét, biztosíthatja a termék frissességét szállítás közben, és előhűtésként is szolgálhat. Ez a módszer azonban csak olyan termékeknél alkalmazható, amelyek érintkeznek jéggel, és nem okoznak kárt. Ilyen például a spenót, a brokkoli és a retek.
Közzététel ideje: 2022. június 3.