A betakarított zöldségek tárolása, szállítása és feldolgozása előtt a szántóföldi hőt gyorsan el kell távolítani, és a hőmérséklet gyors lehűtését előhűtésnek nevezzük.Az előhűtés megakadályozhatja a légúti hő okozta tárolási környezet hőmérséklet-emelkedését, ezáltal csökkentve a zöldségfélék légzési intenzitását és csökkentve a betakarítás utáni veszteségeket.A különböző zöldségfajták és zöldségfajták eltérő előhűtési hőmérsékleti feltételeket igényelnek, és a megfelelő előhűtési módok is eltérőek.A zöldségek betakarítás utáni időben történő előhűtése érdekében a legjobb, ha ezt a származási helyen végezzük.
A zöldségek előhűtési módszerei elsősorban a következőket foglalják magukban:
1. A természetes hűtéses előhűtés a betakarított zöldségeket hűvös és szellőző helyre helyezi, így a termékek természetes hőleadása elérheti a hűtés célját.Ez a módszer egyszerű és könnyen kezelhető minden felszerelés nélkül.Rossz adottságú helyeken viszonylag kivitelezhető módszer.Ezt az előhűtési módot azonban korlátozza az akkori külső hőmérséklet, és nem lehet elérni a termék által igényelt előhűtési hőmérsékletet.Ráadásul az előhűtési idő hosszú és a hatás gyenge.Északon ezt az előhűtési módszert általában kínai kel tárolására használják.
2. A hűtőtároló előhűtő (Előhűtő helyiség) a csomagolódobozba csomagolt növényi termékeket a hűtőházban egymásra rakja.A rakatok között hézagnak kell lennie, és a hűtőkamra szellőzősorának levegőkimenetével megegyező irányú hézagot kell hagyni, hogy a termékek hője a légáramlás zökkenőmentes áthaladásakor eltávozzon.A jobb előhűtő hatás elérése érdekében a raktárban a légáramlás sebessége elérje az 1-2 métert másodpercenként, de nem lehet túl nagy, hogy elkerüljük a friss zöldségek túlzott kiszáradását.Ez a módszer jelenleg elterjedt előhűtési módszer, és mindenféle zöldségre alkalmazható.
3. A kényszerlevegő-hűtő (nyomáskülönbség-hűtő) különböző nyomású légáramot hoz létre a termékeket tartalmazó csomagolódoboz-köteg két oldalán úgy, hogy a hideg levegő minden csomagolódobozon keresztül áramlik, és minden egyes termék körül áramoljon, így a a termék hője.Ez a módszer körülbelül 4-10-szer gyorsabb, mint a hűtőházi előhűtés, míg a hűtőtárolási előhűtés csak a csomagolódoboz felületéről tudja kisugározni a termék hőjét.Ez az előhűtési módszer a legtöbb zöldségre is alkalmazható.A kényszerszellőztetésű hűtésre számos módszer létezik.Az alagúthűtési módszert évek óta használják Dél-Afrikában és az Egyesült Államokban.A tudományos és technológiai személyzet több éves kutatása után Kína egy egyszerű kényszerszellőztető előhűtő berendezést tervezett.
A konkrét módszer az, hogy a terméket egységes specifikációjú és egységes szellőzőnyílásokkal rendelkező dobozba helyezzük, a dobozt téglalap alakú kötegbe rakjuk, a köteg középpontja hosszirányában rést hagyunk, letakarjuk a köteg két végét és a tetejét. a köteget szorosan vászonnal vagy műanyag fóliával, melynek egyik vége a ventilátorral van összekötve a kiszíváshoz, így a kazal közepén lévő rés nyomáscsökkentési zónát képez, és a fedetlen vászon mindkét oldalán lévő hideg levegőt az alacsony levegőbe kényszeríti. nyomászóna a csomagolódoboz szellőzőnyílásából, A termék hőjét az alacsony nyomású területről vezetik ki, majd a ventilátor a kötegbe vezeti az előhűtés hatásának elérése érdekében.Ennek a módszernek ügyelnie kell a csomagolódobozok ésszerű egymásra helyezésére, valamint a vászon és a ventilátor ésszerű elhelyezésére, hogy a hideg levegő csak a csomagolódoboz szellőzőnyílásán keresztül jusson be, ellenkező esetben az előhűtő hatás nem érhető el.
4. Vákuumos előhűtés (vákuumhűtő) a zöldségek lezárt edénybe való behelyezése, a tartályban lévő levegő gyors kiszívása, a tartályban lévő nyomás csökkentése és a termék lehűtése a felszíni víz elpárolgása miatt.Normál légköri nyomáson (101,3 kPa, 760 Hgmm*) a víz 100 ℃-on elpárolog, és amikor a nyomás 0,53 kPa-ra csökken, a víz 0 ℃-on párologhat el.Amikor a hőmérséklet 5 ℃-kal csökken, a termék tömegének körülbelül 1%-a elpárolog.Annak érdekében, hogy a zöldségek ne veszítsenek túl sok vizet, permetezzen egy kis vizet az előhűtés előtt.Ez a módszer a leveles zöldségek előhűtésére alkalmazható.Ezenkívül, például a spárgát, a gombát, a kelbimbót és a holland babot is elő lehet hűteni vákuum segítségével.A vákuumos előhűtési módszer csak speciális vákuumos előhűtő berendezéssel valósítható meg, és a beruházás nagy.Jelenleg ezt a módszert főleg Kínába exportált zöldségek előhűtésére használják.
5. A hidegvizes előhűtés (Hydro Cooler) arra szolgál, hogy lehűtött vizet (a lehető legközelebb 0 ℃-hoz) permetezzen a zöldségekre, vagy merítse a zöldségeket folyó hideg vízbe, hogy elérje a zöldségek hűtésének célját.Mivel a víz hőkapacitása sokkal nagyobb, mint a levegőé, a vizet hőhordozóként használó hidegvizes előhűtési módszer gyorsabb, mint a szellőztetéses előhűtési módszer, és a hűtővíz újrahasznosítható.A hideg vizet azonban fertőtleníteni kell, különben a terméket mikroorganizmusok szennyezik.Ezért a hideg vízhez némi fertőtlenítőszert kell adni.
A hidegvizes előhűtési módszer berendezése a vízhűtő, amelyet használat közben is gyakran vízzel meg kell tisztítani.A hidegvizes előhűtési módszer kombinálható a zöldségek betakarítás utáni tisztításával és fertőtlenítésével.Ez az előhűtési módszer leginkább gyümölcszöldségekre és gyökérzöldségekre alkalmazható, leveles zöldségekre azonban nem.
6. A kontaktjeges előhűtés (Ice Injector) az egyéb előhűtési módszerek kiegészítése.Zúzott jeget vagy jég és só keverékét kell tenni a csomagolóedénybe vagy autó- vagy vonatkocsiba lévő zöldségáruk tetejére.Ez csökkentheti a termék hőmérsékletét, biztosíthatja a termék frissességét a szállítás során, és az előhűtésben is szerepet játszik.Ez a módszer azonban csak olyan termékekhez használható, amelyek jéggel érintkeznek, és nem okoznak kárt.Ilyen például a spenót, a brokkoli és a retek.
Feladás időpontja: 2022-03-03